Шаг 1. Подготовьте мясо.
Обсушите щёчки бумажными полотенцами со всех сторон, посолите и поперчите.

Шаг 2. Обжарка.
Разогрейте сковороду или кастрюлю на сильном огне, добавьте масло.
Обжарьте щёки по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Важно! Дать корочке сформироваться, для этого не передвигайте и не переворачивайте мясо. Обжаренный щечки переложите в другую посуду и отложите.

Шаг 3. Подготовка овощей.
В той же сковороде (или кастрюле) обжарьте крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут. Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, пожарьте ещё 2-3 минуты. Добавьте в сковороду вино и протушите овощи еще 2-3 минуты.

Шаг 4. Тушение.
Верните щечки в кастрюлю, добавьте бульон. Щечки не должны быть полностью погружены в жидкость. Добавьте приправы, лавровый лист.
Накройте крышкой и отправьте в духовку при 160°C на 2,5–3 часа.
Щёчки готовы, когда нож (вилка) легко входит в мясо и оно начинает распадаться на волокна. Выньте мясо.
Оставшийся соус процедите и уварите на сильном огне 5–10 минут до густоты.

Шаг 5. Подача.
Выложите щёки на тарелку. Полейте соусом. Классический гарнир — картофельное пюре с или запечённые овощи.