Тонкий край говядины — это отруб из поясничной части говяжьей туши. Представляет собой плоский одномышечный кусок мяса с тонкой жировой прослойкой на поверхности. Отличается нежными волокнами одинакового направления, которые хорошо удерживают влагу.
Универсальность в приготовлении. Тонкий край подходит для приготовления различных блюд.
Из него делают: отбивные, эскалопы, шницели; бифштексы, ростбифы, азу, медальоны.

Также отруб можно тушить, запекать, жарить на гриле. Подходит для приготовления рагу, жаркого, а также в качестве основы для барбекю или шашлыка.