Сочность.
Стейк Стриплойн (стейк Нью-Йорк) вырезается из единой мышцы, которая практически не участвует в движении. По периметру проходит тонкая полоска жира — она придаёт мясу сочность. После приготовления её иногда срезают, чтобы сделать стейк более постным.
Вкус.
Отличается ярко выраженным мясным вкусом. Благодаря тонким жировым прослойкам обеспечивается насыщенный аромат и нежность текстуры.
Оптимальная степень прожарки: medium rare (слабая прожарка) — так мясо остаётся сочным и нежным.